虹鱒 學名：RAINBOW TROUT
一、虹鱒是屬於冷水性魚類，又嗜食動物性飼料，原產於北美密歇根洲溪流中，46年引進台灣實驗移殖，其養殖環境須在水溫15-20度水質PH6.5-7.0範圍內的清冷泉水，且需要四季水量豐富的完全活流水，因此這種條件在本省只有高深山地區始能獲得選擇。
二、目前養殖業者於每年冬季由日本或美國進口受精卵自行孵化培育出稚魚，然後繼續飼養一年後可以成長到500-600公克的成魚。
三、虹鱒為魚中貴族，對於賴以生存之環境需求尤為嚴苛，需生活在水質清澈見底，高含氧無任何汙染的活水中，所以此魚有特殊潔癖不帶菌、蟲，尚且肉質鮮嫩甜美，無腥味，無小骨刺，不需刮鱗，蛋白質含量高，低脂肪，膽固醇含量近乎零，無論蒸、煮、烤，紅燒或做生魚片、魚排，中藥燉補，開刀手術後補養等道道皆是珍饌料理，美味絕佳，是國際公認知名。咸稱是最高貴最富營養衛生的超高級食用魚矣。
一、虹鱒是屬於冷水性魚類，又嗜食動物性飼料，原產於北美密歇根洲溪流中，46年引進台灣實驗移殖，其養殖環境須在水溫15-20度水質PH6.5-7.0範圍內的清冷泉水，且需要四季水量豐富的完全活流水，因此這種條件在本省只有高深山地區始能獲得選擇。
二、目前養殖業者於每年冬季由日本或美國進口受精卵自行孵化培育出稚魚，然後繼續飼養一年後可以成長到500-600公克的成魚。
三、虹鱒為魚中貴族，對於賴以生存之環境需求尤為嚴苛，需生活在水質清澈見底，高含氧無任何汙染的活水中，所以此魚有特殊潔癖不帶菌、蟲，尚且肉質鮮嫩甜美，無腥味，無小骨刺，不需刮鱗，蛋白質含量高，低脂肪，膽固醇含量近乎零，無論蒸、煮、烤，紅燒或做生魚片、魚排，中藥燉補，開刀手術後補養等道道皆是珍饌料理，美味絕佳，是國際公認知名。咸稱是最高貴最富營養衛生的超高級食用魚矣。
